home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / sag_pane.er < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-10-12  |  2.7 KB  |  71 lines
  1.  
  2. Sag Paneer
  3.  
  4. 2 tablespoons vegetable oil
  5. 1 large onion, chopped
  6. pinch of cumin seed
  7. 2 cardamom seeds
  8. 1 stick of cinnamon
  9. 2 or 3 bay leaves
  10. 2 whole cloves
  11. 1 teaspoon each fresh ginger and garlic
  12. 1 small fresh tomato, sliced
  13. 1 teaspoon black papper
  14. 1/2 pound fresh spinach, chopped
  15. 2 teaspoons salt
  16. 1 teaspoon cumin powder
  17. 1/2 teaspoon turmeric
  18. 1 teaspoon ground coriander
  19. 1/2 teaspoon garam masala
  20. 1 cup whipping cream
  21. 1 teaspoon tomato puree
  22. fresh cilantro leaves
  23. Paneer
  24.  
  25. Heat oil in saucepan and saute chopped onion until light brown.  Add
  26. cumin seed, cardamom, cinnamon stick, bay leaves, cloves, ginger, garlic, 
  27. sliced tomato and black pepper and saute about 30 seconds.  Add chopped 
  28. spinach and saute, stirring until it begins to change color.  When it goes 
  29. dark green, it means it is about half cooked and still remains crunchy.
  30.  
  31. Add salt, cumin, turmeric, coriander powder and garam masala.  Mix well
  32. with spinach while it is sauteeing.  Add cream, tomato puree, cilantro and
  33. cubes of cheese (paneer).  Cook it well, stirring so it doesn't scorch.
  34. When cream boils, cook another 1 1/2 minutes over high heat.  Serves 4.
  35.  
  36.  
  37. PANEER
  38.  
  39. 2 quarts whole milk
  40. 1/2 t. salt (optional)
  41. 1/3 c. fresh lemon juice
  42.  
  43. In a deep, heavy 6-8 qt. pan over medium-high heat, combine milk
  44. and salt.  Cook, stirring occasionally, until milk comes to a full
  45. boil, 15-20 minutes.  (Don't worry if the bottom of the pan
  46. scorches a little bit.)  Stir in lemon juice and leave on heat
  47. without disturbing while curd separates from the clear, amber whey. 
  48. This will happen almost at once and is a very dramatic sight,
  49. especially the first time you see it. (If it doesn't coagulate you
  50. may need a little more lemon juice.)  Boil 2 minutes without
  51. stirring (milk will foam quite a bit) and then remove from heat.
  52.  
  53. Line a colander with 3-4 thicknesses of cheesecloth (large enough
  54. to hang over the sides of the colander) that have been dipped in
  55. water and wrung dry.  Gently pour curds and whey into colander.  If
  56. desired, catch the whey in a container placed under the colander
  57. and use in place of water in the recipe for Mattar Paneer or Sag
  58. Paneer, etc.  Allow cheese to drain until most of the whey is 
  59. gone, about 5 minutes.  Scrape cheese toward the center.  Draw
  60. together the corners of the cheesecloth.  Twist to wrap cheese
  61. tightly.  Turn over in colander and let rest at room temp. for 20
  62. minutes.  To press cheese fold cheesecloth securely over the cheese
  63. to enclose, then invert onto a plate or pie pan.  Set 4-5 quart pan
  64. filled with water onto cheese to press it.  Let stand 30 minutes. 
  65. Lift pan off and unwrap cheese.  Discard any excess liquid.  Use
  66. cheese immed. or wrap airtight and refrigerate up to 2 weeks.
  67.  
  68. Makes 1 1/4 cups.
  69.  
  70.  
  71.